仁井田本家酒造
于1711年创业的仁井田本家，已经经营了18代，每一代人都根据他们的个人性格和时代的变化对公司以及日本酒带来了微妙的改变。公司目前的负责人仁井田稳彦氏先生是一个对酿酒有着非凡的热情，极具魅力的人。
在仁井田先生的引领之下，仁井田本家历经了许多蜕变。2011年酿酒厂迎来了创业300周年，并实现了100%的天然稻米酿酒。 然而，这一年这也是东日本大地震和核事故发生的一年。 尽管如此，仁井田本家依旧为了振兴稻田，努力奔走。
在清理了稻田并使其恢复到健康状态后，决定以可持续和更注重大自然的方式，旨在达到以100%的天然素材和有机素材来酿酒。 现今酿酒厂中所使用的大部分的大米都是在酒窖周围的稻田里种植的。 与当地农民合作，不使用农药以及有害的化学物质生产出健康、优质的大米。
在将来，所有的酒将会在天然木的木桶中酿造，并且将会切换为太阳能发电，以及栽培100%的自家制米。在我们购买日本酒的同时，仁井田本家也正在一步一步实现这个目标。
栽培完美的农作物（不使用农药！）
不拘任何季节在稻田漫步，乃是造访该酿酒厂最有价值的体验。仁井田本家十分注重大米的品质，讲究不使用任何有害的农药以及添加物，使用100%天然栽培的有机大米。与葡萄酒厂注重葡萄的品质，讲究自家栽种葡萄一样，仁井田本家的大米也有着相同的目标。借着讲究大米的品质，期望酿造出更加美味的酒。漫步葡萄园之后品尝葡萄酒味道会更加浓郁，饮用日本酒时欣赏稻田也会有特别的感觉。随着季节的变化，稻田也会改变面貌。
春天插秧之后，稻田里会充满了从附近的山上涌入的清澈清水。巨大的水洼中倒映出稻田、群山、樱花树的美妙风景。夏天，稻苗长高，稻田一片绿意盎然。微风吹过，稻田犹如猛兽的茂密毛皮被飞轻抚，摇曳生姿。漫步在稻田中，可以遇见跳跃游玩的青蛙。仁井田本家，为了向保护虫害的青蛙表示敬意，在日本酒的标签和酿酒厂的招牌上都印上青蛙的图案。进入深秋，周边的群山将会染上红叶柔和的色彩。葱绿的稻田也染上了金黄色，即将迎来收获的时期。
我来到这里时是冬天，广阔的稻田什么都没有，正在等待下一年的种植。再过几周，稻田将会被白雪覆盖。虽然稻田一片寂静，但是酿酒厂却十分忙碌。冬天正是酿酒的季节。
精米
收获之后的大米需要进行精米。所谓精米就是磨去大米外侧的表层，取用中间纯白的淀粉质。如果使用低品质的大米，就需要磨制大量的米，而为了酿造高品质的日本酒需要磨去50%的表层。也就是说酿酒厂能使用的大米量要低于50%。但仁井田本家的大米的品质极高，只需70%的精米就可以酿造出美味的酒。
准备大米
精米之后，需要进行洗米、浸泡、水洗、蒸米的准备。把米摊开，从下往上蒸煮。从水分接触米的那一瞬间开始，每一个步骤都是经过精心计算而进行的。
蒸煮之后马上进行冷却。大米外层在冷却中风干，而内侧湿润是其秘诀。
制造“麴米”
麴是一种菌，可以将大米的淀粉转化成糖，之后酵母以其为诱饵酿造出酒。这个是在酿酒过程中极其重要的工程。
将蒸煮后刚冷却的米移到极暖和的房间，撒上麴菌，放置4天左右。在其期间麴菌会进入米粒之中。急速冷却的大米的中心部分还残留着水分，是最适合栽培麴最好的环境。
麴菌会将淀粉转换为糖，所以整个房间会充满了甜甜的香味。
接下来是在被称为“酛场”的房间混合麴米、酵母、水。这个房间的空气凉爽，并伴有甜甜的香味。混合之后因为酵母的含有量很高所以被称为“酒母”。而这个酒母是酿酒不可或缺的东西。
酿酒
最后将酵母、米、水、麴米放入巨大的酿造桶，进行发酵。这个被称之为本酿造。要将所有的原料混合一起。在酿造室的最顶层有时还会进行三角钢琴的现场演奏，据说音乐可以让日本酒变得更加美味。
现在的酿造桶大多数都是金属制，只有在小批量的酿造时会有几个木制的酿造桶。将来，预备将所有的酒都放在传统的大型木制木桶中进行酿造。
压榨
仁井田本家在酿酒的过程中采用的是将固形物与酒分离开的传统手法。这个方法被称为“吊袋法”。正如其名，就是将酒倒入袋中，挂在木柱上。在这个袋子中倒入酒，将其绑在木柱上。
剩下的渣会被压缩成板状，作为无酒精饮料的“甜酒”或点心等的材料。
完成:
日本酒马上就要完成了。日本酒可以加热饮用也可以冰镇饮用。并且和各种料理都搭配合宜，请务必尝尝看。
