Ẩm thực Địa phương tại Fukushima

Negi-Soba

Bạn có thể thử Negi-soba, còn được gọi là Takato soba, một món ăn được nhiều người ưa chuộng ở vùng Aizu của tỉnh Fukushima. Cách đây rất lâu, khi Hoàng tử Masayuki Hoshina về Aizu từ tỉnh Nagano, người quản gia của gia tộc Takato tại Nagano đã đi cùng anh ta. Khi mọi người thấy người quản gia ăn món soba cùng củ cải daikon bào, kiểu ăn này đã lan rộng khắp khu vực Aizu, được gọi là "Takato-soba".

Một thời gian sau, chủ nhà hàng Misawaya ở Ouchi-Juku đã nảy ra ý tưởng ăn Takato-soba bằng hành lá (negi) thay cho đũa và dùng nó làm gia vị. Ngày nay, món ăn này là loại ẩm thực địa phương phổ biến. Tháng 10 và tháng 11 là mùa thu hoạch kiều mạch được dùng làm mì và là thời điểm tốt nhất để thưởng thức món ăn với hương vị tươi ngon nhất. Bạn nên thử món ăn này ít nhất một lần khi đi du lịch qua Fukushima.

Wappa Meshi

"Mage-Wappa" là một loại hộp đựng được sử dụng làm hộp ăn trưa bởi những người tiều phu của làng Hinoemata trong hơn 600 năm. "Wappa Meshi" chứa nhiều món ăn được chế biến từ các loại rau theo mùa địa phương của vùng núi Aizu. Những món ăn độc đáo này được xếp trong các hộp đựng "Mage-Wappa" truyền thống. Loại gạo "Wappa-Meshi" theo mùa được làm bằng cách nấu chín ba phần tư, thêm các thành phần gia vị và sau đó được hấp thêm một lần nữa. Wappa Meshi có thể được thưởng thức quanh năm nhờ sử dụng các nguyên liệu theo mùa.

Mì Kitakata Ramen

Món mì ramen này, vốn là đặc sản của thành phố Kitakata, là một trong những loại mì ramen nổi tiếng nhất của Nhật Bản, cùng với món mì Sapporo và Hakata. Món ăn này tương đối đơn giản với việc sử dụng sợi mì phẳng, thịt lợn thái lát, măng hầm, và hành lá cùng bát súp trong vắt. Thành phố Kitakata, với khoảng 120 tiệm mì ramen, là điểm đến phổ biến với người Nhật Bản, đặc biệt là những người yêu thích món mì ramen.

Emban Gyoza

Bánh bao dày vỏ được nhồi rau và các nguyên liệu hỗn hợp, được xếp thành đĩa, và chiên lên. Bánh bao thành phẩm được phục vụ trong hình dạng đĩa giống như khi được nấu chín. Phong cách này được sử dụng bởi nhiều nhà hàng phục vụ Fukushima gyoza. Một số nhà hàng gyoza của thành phố có tuổi đời từ 40 đến 50 năm. Và mỗi nhà hàng lại sử dụng các nguyên liệu khác nhau, làm bánh có hình dạng khác nhau và phục vụ loại nước sốt có vị khác nhau, chính vì vậy bạn sẽ muốn thử hết 17 cửa hàng này. Với sự đa dạng trong cách chế biến, bạn có thể thưởng thức rất nhiều loại gyoza độc đáo ở thành phố Fukushima.

Kozuyu (nước dùng truyền thống địa phương)

Bát súp trong vắt này là một món quan trọng được phục vụ vào những dịp đặc biệt như năm mới và các buổi họp mặt nghi lễ khác. Mỗi gia đình chỉ truyền lại công thức riêng cho con cháu của họ. Về cơ bản, món súp được làm từ sò điệp khô, cà rốt, nấm, mì thạch konnyaku, bánh mì được làm từ lúa mì (mame-fu), sau đó được nêm thêm muối và nước tương. Ngoài ra, món ăn sẽ được phục vụ trong chiếc bát đặc biệt, được gọi là teshio-zara (bát sơn mài đỏ được sản xuất tại Aizu-Wakamatsu). Từ lâu, nơi đây có phong tục mang món ăn được làm từ gia đình khác về nhà riêng và dùng bữa với gia đình. Thường thì bạn sẽ muốn ăn càng nhiều súp càng tốt. Món ăn này được phục vụ tại nhiều nhà hàng địa phương.

Bánh burger Shirakawa Daruma

Chỉ sử dụng các loại nguyên liệu được lựa chọn cẩn thận, bánh Burger Shirakawa Daruma là món ăn nhanh kết hợp khái niệm ăn chậm. Những chiếc bánh được làm từ 100% bột gạo. Loại thịt lợn được chọn là "Shirakawa Kogen Seiryu Ton", được nuôi ở vùng cao nguyên Shirakawa và sử dụng nguồn nước trong vắt từ một dòng suối địa phương. Loại cá được sử dụng là cá hồi cầu vồng được gọi là "Abukuma-gawa Maple Salmon." Chúng tôi thậm chí còn quan tâm tới cả hình dạng của chiếc bánh burger. Những chiếc bánh hình trái tim có logo "TÔI YÊU (Shirakawa)" được thiết kế bằng họa tiết "Shirakawa Daruma, một nghề thủ công truyền thống của thành phố Shirakawa”. Để mang lại may mắn cho thực khách, bánh burger có hương vị cà ri, vốn được cho là để cải thiện tình hình kinh tế theo phong thủy. Các loại bánh cũng có phi lê thịt lợn, liên quan đến sự may mắn theo người Nhật Bản, cũng như phô mai và cà chua để cải thiện vận may trong tình yêu.

Đồ ăn khổng lồ ở Iwaki

Bạn đã sẵn sàng tham dự thử thách ẩm thực khó quên tại thành phố Iwaki chưa? Thành phố Iwaki rất nổi tiếng với các loại đồ ăn khổng lồ. Trong đó có món Bánh ngọt Jumbo Choux Crème và Jumbo Meat Cutlets. Hãy thử tham dự thử thách này một mình hoặc rủ bạn bè đi cùng! Bạn nên đặt chỗ trước ở mỗi quán ăn khi muốn tham dự thử thách này.

Nước sốt Katsu-don

Cơm trắng được phủ lên một lớp bắp cải thái mỏng và tonkatsu xắt nhỏ , và được rưới lên một loại nước sốt đậm đà, có hương vị gần giống với nước sốt Worrouershire. Tonkatsu là miếng thịt lợn được bọc trong vụn bánh mì, rồi chiên ngập dầu. Món ăn này thường được phục vụ cùng một bát cơm lớn! Hãy chắc rằng bạn đã thử đặc sản địa phương này khi ghé thăm thành phố Aizu Wakamatsu.

Mì Ramen Shirakawa

Nhìn về phía tây từ dãy núi Nasu, bạn sẽ thấy được thành phố Shirakawa, vốn nổi tiếng về nguồn nước ngọt mát lành. Sử dụng nguồn nước ngầm được lọc bởi những lớp đất màu mỡ, món mì và nước súp với nguyên liệu được chọn lựa kỹ càng ngày càng được ưa thích. Yếu tố đó đã biến mì Shirakawa trở thành một đối thủ cạnh tranh đáng gờm của mì Kitakata. Sợi mì dày, cong queo thường được cuộn bằng tay với một chiếc ghim bằng gỗ, và được rưới nước sốt đậu nành trong suốt có độ sệt nhẹ. Phi lê thịt lợn nướng được sơ chế một cách đặc biệt bằng cách nướng trong một chiếc chảo lớn để giữ nguyên vẹn vị ngọt của thịt. Cách hấp thịt tươi giúp loại bỏ máu của thịt, và làm mép thịt có màu đỏ thẫm. Để đảm bảo về hương vị của món ăn, một vài nhà hàng ramen sẽ đóng cửa khi hết mì.

Mì Soba ở Aizu

Món mì Soba (mì kiều mạch Nhật Bản sản xuất ở Aizu) là món ăn mến khách mà người dân bản địa dành cho những người khách đặt chân tới Aizu. Món mì này có một lịch sử mang tính văn hoá độc đáo của riêng nó. Vì kiều mạch của Aizu chỉ được thu hoạch sau khi hạt mạch đã căng chín, mì Soba Aizu tự hào khi có sự cân bằng tinh tế giữa hương vị và hương thơm của hạt mạch mới gặt. Giống kiều mạch trồng ở Aizu qua nhiều thế hệ mang tiếng đặc biệt thơm ngon và đã đem lại biết bao mùa bội thu. Đây là giống cho ra món soba nổi tiếng "Shinano Ichi-go" ("Shinano Số 1"). Trong những năm gần đây, công việc trồng trọt đã được tiến hành kỹ lưỡng hơn với giống kiều mạnh mới có tên gọi "Aizu no Kaori” (“hương vị của Aizu") và đã được đăng ký như là một sản phẩm độc đáo của Tỉnh Fukushima. Loại mì Soba mới này rất dai và ngọt cũng như có hương thơm khó mà cưỡng lại được. Chúng tôi khuyên bạn nên thử và so sánh cả loại mì truyền thống lẫn hiện đại.

Mùa vụ của kiều mạch cho ra những mẻ kiều mạch tươi mới nhất kéo dài từ cuối tháng Mười đến giữa tháng Mười Hai. Dù vậy, bạn vẫn có thể thưởng thức món mì kiều mạch Nhật Bản ngon lành suốt cả năm.

Gà Shamo ở Kawamata

Shamo là một loại gà được nhân giống để làm thực phẩm, nhưng với tính khí hiếu chiến và mang tinh thần thượng võ, chúng được lai tạo lại để phù hợp với đá gà và làm chim cảnh. Ở Kawamata, những chú gà shamo này đã được cải tiến để thịt của chúng trở nên ngon miệng, tạo ra thương hiệu "Kawamata shamo". Thịt của chúng có kết cấu mềm và hương vị phong phú mà giản đơn. Thịt của nó không béo như của những giống gà khác, và có lượng calo thấp và hàm lượng protein cao. Đây là một loại thịt rất tốt cho sức khỏe. Bạn nên ăn thử món thịt gà này cùng thịt gà thường để so sánh sự khác nhau.

Nishin-no-Shansho-Zuke (Cá trích ngâm với Sansho)

Nishin-No-Sansyo-Zuke là một trong những món ăn đặc sản của Aizu. Những con cá trích được làm sạch và sấy khô sẽ được ngâm với lá của hạt tiêu sansho và nước tương. Món ăn đặc biệt này chỉ có thể thưởng thức được tại Aizu. Hạt tiêu Sansho được sử dụng nhờ đặc tính bảo quản được lâu, mùi thơm độc đáo và vị chua nhè nhẹ, thứ sẽ cân bằng vị đắng và mùi tanh của cá trích. Kỹ thuật bảo quản này mang lại cho món cá một hương vị tuyệt vời. Món ăn này có thể được thưởng thức như một món ăn kèm với đồ uống. Cá trích ngâm thường được phục vụ trong bát gốm đặc biệt được sản xuất bởi các nghệ nhân gốm sứ địa phương.

Bánh Burger Ramen Kitakata

Một chiếc bánh burger có hương vị ramen độc đáo của vùng Kitakata. Những chiếc bánh được làm từ bột "Yukichikara" của Kitakata và chứa đầy đủ các thành phần được sử dụng để làm ramen. Chashu (thịt lợn nướng kiểu Trung Quốc) được làm từ thịt lợn nhãn hiệu Hayama Kogen Ton, được nuôi ở vùng cao nguyên Hayama của Fukushima. Chúng tôi có phục vụ đồ ăn mang về món bánh mì kẹp thịt làm từ gà Aizu địa phương. Hãy tới và thưởng thức món burger ramen Kitakata độc đáo!